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淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋

    发布时间:2018-12-06 00:21:33    编辑:养生在线    来源:养生在线   
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今天小编为大家带来淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋,大家可以从这些学习到更加有效的养生方法和养生知识,不仅能够从思想上得到升华,同时也能让行动上更积极。淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋的内容相信一定会帮助到你。

我们在烹调的时候经常会使用淀粉进行勾芡,让菜品看起来更加的美味,淀粉有玉米淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,红薯淀粉等等,那么这些淀粉的功效分别是什么样的呢?接下来就一起看看吧。

玉米淀粉吸湿性强

绝活:挂糊上浆。

淀粉的妙用  四种淀粉各有千秋

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。

所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

土豆淀粉黏性足

绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

淀粉的妙用  四种淀粉各有千秋

土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。

木薯淀粉弹性好

绝活:制作布丁、甜点等。

木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,一般多用于做甜品,比如蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工制成的。

淀粉的妙用  四种淀粉各有千秋

红薯淀粉吸水能力强

绝活:做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

以上就是养生在线网为大家带来的淀粉的妙用 四种淀粉各有千秋相关内容,之后也将会为大家带来更多、更专业的养生知识,关注养生在线网及时的了解当前养生的热点资讯。

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